【材料／15個分・2人分】
| ・油 | …小さじ1※サラダ油など |
| ・ごま油 | …小さじ1 |
| ・＜餃子の餡＞ | |
| ・豚ひき肉 | …100g |
| ・キャベツ | …1枚（約70g） |
| ・ニラ | …1/4束（約30g） |
| ・大葉（シソ） | …8枚 |
| ・生姜のすりおろし | …小さじ1/2※チューブなら2cmほど |
| ・塩 | …少々 |
| ・醤油 | …少々 |
| ・ごま油 | …少々 |
| ・餃子の皮 | …15枚 |
| ・＜羽根用差し水＞ | |
| ・小麦粉 | …小さじ1/2 |
| ・水 | …1/2カップ（100ml） |
【作り方／25分】
1キャベツ、ニラ、大葉は粗みじん切りにする。
2ボウルに1を入れ、塩を軽くふって混ぜ、しんなりさせる。
※水切りは不要。出てきた水分はそのまま使うので、しぼらなくてOKです！
3豚ひき肉、生姜のすりおろし、醤油、ごま油を加え、全体が混ざって、ツヤが出るまでよく混ぜる。
4餃子の皮に「3」の餡をのせ、ふちに水をぬって包む。
5小麦粉と水をしっかり溶かし混ぜ、羽根用の差し水を用意する。
6フライパンを中火にかけ、油を入れる。餃子を放射状に並べ、底に軽く焼き色をつける。
7餃子が1センチほどつかるくらいの差し水をし、ふたをして、5〜6分焼く。
8水分が程よくとんだら、ふたをとる。フライパンの鍋肌からごま油をまわし入れ、カリっとさせる。
9羽が色づき、周りが浮いてきたら火を止める。フライパンより小さめの皿をかぶせて、フライパンを裏返すようにして取り出す。
※火傷に十分注意を!作り慣れていない方はフライ返しなどで皿に盛り付けてもOK。その場合は取り出しやすいよう、横に並べて焼くとラクです。
10醤油にラー油や酢、レモン汁、黒胡椒など、お好みのつけダレで召し上がってくださいね！
【コツ・ポイント】
◆肉と野菜は「1：1」と覚えておくと、量を増やして作りたいときなども簡単においしくできますよ。野菜からの水分も餃子の餡に加わり、ジューシーな餃子になります。
Let’sおうち野菜！【大葉】
中国南東部・ヒマラヤ原産で、日本にも古くから伝わったとされる大葉（シソ・紫蘇）。葉だけでなく、花（花穂）や実（しその実）も食用として生育の段階で収穫でき、さまざまな料理に応用することができます。丈夫で育てやすく土質も選ばないことから、家庭菜園で選ばれる野菜の代表といえるでしょう。
ポットでの栽培の場合、ポット1つに対し10～12粒の種をまいた後、ごく薄く土をかぶせて水をたっぷりあげましょう。発芽しやすいので種はまきすぎないように。発芽は平均7～10日程を要しますが、発芽するまでは土を乾燥させないよう新聞紙などで覆い、発芽後は覆いを取って光に当てましょう。乾燥に弱いため、土が乾燥する場合は毎日たっぷりと水やりを。また隣の株との葉が重ならないよう、育成の悪いもの、茎が変形しているものなどから間引きしましょう。収穫は丈が30〜40cmになる頃、下の方の葉から摘み取りましょう。一度大きくなった大葉は成長が早いので、大きくなりすぎないよう毎日しっかり観察を。種を植え直すか、収穫後の株を抜かずに残しておくと、「こぼれ種」が落ちて、翌年以降も収穫できます。ネットや100円ショップで手軽な栽培キットなどが販売されているので、利用するのもよいでしょう。
【料理撮影：菅井淳子】
