【材料／2〜3人分】
| ・豚挽肉 | …120g |
| ・茄子 | …3本 |
| ・小ねぎ | …1本、お好みで |
| ・すりおろし生姜 | …小さじ1/2※チューブなら3センチほど |
| ・オイスターソース | …大さじ1 |
| ・醤油 | …大さじ1 |
| ・豆板醤 | …小さじ1/2 |
| ・長ねぎ | …10センチ |
| ・砂糖 | …小さじ1 |
| ・水溶き片栗粉 | …適量※使用目安は片栗粉小さじ1：水小さじ2 |
【作り方／15分】
1長ねぎは粗みじん切りにする。茄子はピーラーで縞模様に剥いてから一口大の乱切りにし、水につけておく。小ねぎは小口切りにする。
2レンジ可能な耐熱ボウルに、豚挽肉、長ねぎ、すりおろし生姜、オイスターソース、醤油、豆板醤、砂糖をいれて混ぜる。
3ふんわりラップをして、600Wのレンジで2分加熱する。いったん取り出し混ぜる。
4水気を切った茄子を上にのせて、ふんわりラップをして、600Wのレンジで5分加熱する。
5全体をよく混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。※熱々なので、再加熱しなくても十分とろみがつきます。
6器に盛り付け、お好みで小ねぎをふる。
【コツ・ポイント】
◆器にもなる耐熱ボウルなら、調理後そのまま食卓に出してもOKです！
◆ピーラーで縞模様をつけるのは、見た目の美しさに加え、火の通りや味の馴染みもよくなるなど調理上のメリットもあり！
Let’sおうち野菜！【茄子】
インド東部が原産の茄子は、日本でも1,000年以上栽培され、その数は180種を超えるといわれています。もともと南の地方では長く大きな品種が、逆に北では小さい実の品種が多く収穫されてきましたが、近年では中長品種も多く流通するようになりました。高温性の野菜で、暑さと雨に比較的強いことから、家庭菜園向きの野菜といえるでしょう。
プランターでの栽培の場合、深型のできるだけ大きなプランターを用意しましょう。深さ30センチ、長さ60センチ、奥行き25センチ、容量30リットル程度のプランターなら2株を育てることができます。土は有機質が豊富で水はけがよく、保肥力のある野菜用培養土を選びましょう。乾燥に非常に弱いため、夏場は毎日の水やりを欠かさずに。炎天下の水やりは避け、朝か夕方の気温の下がった時間帯にたっぷりと水をあげましょう。葉裏にも水をかけておくとハダニ・アブラムシなどの害虫予防になります。
【料理撮影：菅井淳子】
